Para quem não conhece o cártamo é uma planta com altos teores de óleos em suas sementes, é um parente bem próximo do girassol. Estes óleos são conhecidos como ácidos linoléico, oléico e linolênico. Todos eles são essenciais e devem ser incluídos na dieta alimentar. Os dois primeiros em maior quantidade e o ultimo em menor.